蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A、水解作用

B、变性作用

C、羰氨褐变

D、氧化作用

试述医院产权制度改革要注意的问题。