答案：B

逐一分析各选项所列过程的实质，以是否有新物质生成来区别是否为化学变化：

A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成。析出的蛋白质继续加水，仍然溶解，则A过程不是化学变化过程。

B．皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反映，是化学变化过程。

C．向Fe(OH)3胶体中加入MgSO4溶液，由于MgSO4溶液中Mg2+，SO42-浓度较大，中和了胶体微粒所带的电荷，而使胶体凝聚产生浑浊，并没有新物质生成，不是化学变化过程。

D．煤焦油是由多种芳香烃及其衍生物和沥青等成分构成的复杂的混合物。利用分馏的物理方法可以获得不同沸点的苯、甲苯、二甲苯等产物，这些产物是煤焦油中的原有组分，因此，从煤焦油中提取芳香烃的过程也不是化学变化过程。