家庭尝试制作酸奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃~43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________________。

（2）加入一些购买的酸奶的目的是___________。

（3）发酵时要将盖密封的原因是________________________。

（4）产生酸味的原理是____________________________。