旅游行业管理中，引导市场和维持市场秩序的具体内容包括( )。

A．通过长远规划和短期计划引导行业的投资和经营方向

B．通过政策和可能的经济杠杆调节市场供求关系

C．通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

D．通过建立执法队伍进行运行监督

E．以旅游行政主管部门为桥梁，加强行业的国际合作

老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。

如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。