问题
多项选择题
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
答案
参考答案：A, C
解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
参考答案：A, C
解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。