“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主

问题选择题

“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是

A．脱去肉内的水分

B．使肉的色泽金黄好看

C．使蛋白质分解为氨基酸

D．让肉发酵，产生独特香味

答案

答案：A

题目分析：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．如晒干保存法的原理就是晒去水分，而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物，可见选项A正确．