问题 名词解释

内源酶

答案

参考答案:

是指动植物和微生物来源的食物原料组织中本身含有的酶。内源酶对食物的风味、质构、色泽和营养都具有重要的影响,其作用有的是期望的,有的是不期望的。

单项选择题
判断题