A、雨后彩虹搭起天桥，属于光的色散现象，是由于光的折射形成的．所以A不符合题意．

B、筷子好像在水面处“折断”是由光的折射形成的．所以B不符合题意．

C、桥在水中形成“倒影”，属于平面镜成像现象，是由于光的反射形成的．所以C符合题意．

D、日全食属于日食的形成，是由于太阳、地球、月亮在同一直线上，月亮在中间挡住太阳光而形成的．所以D不符合题意．

故选C．