参考答案：

①厨房的排风形式：全面排风、局部排风

1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境

2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积

若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC

代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时

②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。