细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．

A、由于腌制食品的盐水中盐的浓度大，不利于细菌真菌吸收水分，甚至失水，因此细菌真菌较少．故该选项不符合题意；

B、抽真空的罐头食品中没有空气（氧气），因此好氧性细菌真菌就无法生长繁殖，又因罐头食品制作时经过高温灭菌里面的细菌真菌很少．故该选项不符合题意；

C、刚煮熟的食品中由于温度较高，不适于细菌真菌生长，因此细菌真菌较少．故该选项不符合题意；

D、流通的货币上由于接触的人多，细菌真菌就多，又因货币上占有汗液有机物稍多有利于细菌真菌的生长繁殖，因此细菌真菌较多．故该选项符合题意．

故选：D．