问题 问答题 简答题

水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

答案

参考答案:

时间、温度、食品成分、冷冻方式。

1.产品初期品质,前处理:浸泡保鲜剂、明胶,防止黑变、延长保质期,盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理:镀冰衣,涂食品胶,包装

3.冷藏温度,湿度:保持-30℃左右

4.冷藏链:完善的

5.建立完善的储藏,运输,批发,销售,以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系

单项选择题
单项选择题