问题
问答题 简答题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
答案
参考答案：
1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸；
2.加入适当的食盐；
3.进行加热；
4.缩短解冻时间；
5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。
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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
参考答案：
1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸；
2.加入适当的食盐；
3.进行加热；
4.缩短解冻时间；
5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。