面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（　　）

A．酵母菌

B．大肠杆菌

C．醋酸杆菌

D．青霉菌

变性蛋白质与天然蛋白质的区别在于（）

A.溶解度降低

B.黏度增加

C.结晶型破坏

D.生物学活性丧失

E.更易被蛋白酶降解