参考答案：

饭店管理纲要为：

（1）饭店建筑实体

（2）饭店组织

（3）饭店管理的决策和计划

（4）服务质量管理

（5）业务管理

（6）人力资源管理

（7）财务管理

（8）市场营销和公共关系

（9）设备工程管理

（10）物资管理

（11）安全保卫管理