参考答案：

1）HLB值法，每个乳化体系都可以通过实验确定其最为适宜的乳化剂的HLB值，根据此HLB值可以确定乳化剂的种类和比例。此方法易掌握且使用方便，但存在一定的缺陷，即不能表明表面活性剂的乳化效率和能力，同时没有考虑分散介质及温度等其他因素对乳状液稳定性的影响。

2）PIT法，所谓相转变温度（PIT）是指在某一定的体系中，表面活性剂的亲水、亲油性质达到平衡时的温度。它的确定方法是，在等量的油和水中加入3%～5%的表面活性剂，配成O/W型乳状液，在不断搅拌和振荡下缓慢加热升温，当乳状液由O/W型转变成W/O型时的温度即为此体系的相转变温度，即PIT。PIT与乳化剂的分子结构和性质密切相关，与HLB值也有一定的关系。用PIT确定乳化剂的方法充分考虑了温度对乳状液的影响。