问题 问答题 简答题 腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些? 答案 参考答案:腊肠表面不洁,附有杂质或污垢;肠体粗细不均,长短不一,肠衣与内容物分离;腊肠有脂肪氧化味或酸臭味;腊肠亚硝酸盐残留量超标等。