参考答案：

1、肌肉颜色

2、嫩度

3、肉的PH值

4、风味

5、肌肉保水力

6、多汁性

7、大理石纹

8、肌内脂肪含量

9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。