问题 判断题

制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

答案

参考答案:

解析: 制汤时应尽量迟放盐,使蛋白质充分地水解在汤汁中,从而使汤汁变得鲜美。此外,早放盐不利于蛋白质的水解。

材料分析题
判断题