“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。

A.压制数小时

B.叠紧排齐，自然收紧

C.用绳捆扎

D.少放汤汁

反刍动物瘤胃蛋白质可分为（）、（）和（）