参考答案：

HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系用它来分析食品生产的各个环节找出具体的安全卫生危害并通过采取有效的预防控制措施对各个关键环节实施严格地监控从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。HACCP不是一个零风险系统，它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性化学性和物理性危害的污染。