参考答案：

（1）外观。优良啤酒酵母呈均匀的卵圆或椭园形，大小一致，细胞膜薄而平滑。

（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。

（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。

（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。

（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常，且带芳香，说明酵母质量合格。