参考答案：B

解析：

还原糖的鉴定是用斐林试剂，呈砖红色，故A错误。鉴定蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色，故B正确。脂肪的鉴定用苏丹III呈现橘红色，故C错误。淀粉用碘液鉴定呈蓝色，故D错误。

考点：本题考查物质鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度