参考答案：

主要来源有两个：

（1）油品在精制时，因操作不善或精制度不够，酸残留在油品中，如无机酸、环烷酸等。

（2）油品在使用中，由于氧化作用而产生酸性物质，如脂肪酸、环烷酸酸类和沥青质酸等。

反应酸性物质的指标有三个：

（1）酸值。

（2）水溶性酸碱。

（3）皂化值。