参考答案：

旱害的危害：

使作物代谢作用紊乱，物质合成减少，酶促反应协调被破坏，导致作物死亡；

干旱时细胞脱水变形，原生质受到机械伤害而死亡；

干旱缺水，蒸腾减弱，植株不能降温，当体温超过一定限度时，原生质发生凝聚变性，结构破坏，引起死亡。

抗旱作物（品种）应具备的特点：

①原生质黏性和弹性大；

②根系深、叶片细胞小而气孔多、叶片茸毛多或角质化程度高、输导组织发达；

③生理机能上，缺水时物质分解与合成的比例改变小、光合与呼吸的比率不改变或改变很小、淀粉贮存正常、气孔不完全关闭，仍可进行光合作用。

防御措施：蹲苗；处理种子；增施P、K肥。