参考答案：

（1）油焖原料形状不宜太大，否则不易入味。

（2）原料须经油煎或煸，以除去部分水分。

（3）调味品和汤汁应一次加足，中途不宜再加。

（4）制品出锅前，要用旺火收汁，不勾芡。