参考答案：

1、要为上下一道菜点，准备条件。

2、撤盘要注意礼貌，撤盘不要托，不要把汤汁洒在客人身上。

3、撤盘在客人的右边用右手完成，撤下的盘要放在托盘中，不要当着客人的面刮污盘。