问题 问答题 简答题 简述退菜程序。 答案 参考答案:如需退菜,由值台服务员开单,由楼面领班或主管签字,方可退菜(如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单,但给予退菜,那么该损失就有传菜部或厨房承担)。