问题
问答题 案例分析题
赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。
赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？
答案
参考答案：违背营养与食品安全原则之处有：鸡蛋应擦干净后放入冰箱；淘米的次数不要多；洗鱼后的水池没有清洗消毒，也没有换水，接着就洗黄瓜、四季豆，很不卫生；剖鱼的菜板也要清洗消毒才能再用；生、熟菜板没有分开；应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜；凉拌黄瓜前没有先用开水把黄瓜烫一烫，然后再切黄瓜并凉拌；四季豆必须烧熟煮透，2分钟时间太短，使用没有烧熟煮透的四季豆会发生四季豆中毒。