参考答案：

①亚硝酸盐是氮循环的中间产物，不稳定。根据水环境条件，可被氧化成硝酸盐，也可被还原成氨

②亚硝酸盐可使人体正常的血红蛋白（低铁血红蛋白）氧化成为高铁血红蛋白，发生高铁血红蛋白症，失去血红蛋白在体内输送氧的能力，出现组织缺氧的症状

③亚硝酸盐可与仲氨类反应生成具致癌性的亚硝胶类物质，在pH值较低的酸性条件下，有利于亚硝胶类的形成