工艺技术标准:包括工艺材料标准;工艺技术条件和工艺参数标准;();工艺试验与检测标准。
A.工艺余量标准
B.工艺操作方法标准
C.工艺文件标准
参考答案:B
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
A.淀粉种类
B.加热时间
C.淀粉浓度
D.有关调料
E.火力大小
甲型强心苷元的母核的碳原子数目是()
A.20
B.21
C.22
D.23
E.24