参考答案：

（1）食用菌深层发酵是指将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断同期搅拌或振荡，是菌体在液体深层出繁育的方法。

（2）用途有：①生产液体菌种②生产食品③生产真菌药物的原料④生产饲料。