参考答案：C

解析： 假设去吃饭的职员人数为x，则这些人吃饭用去18x元，这些钱可兑换7瓶饮料，而不能兑换8瓶，故可得，7×50≤18x＜8×50，解得，x只能取整数20、21。选项中只有C项符合要求。故选C。