参考答案：

解析：食品保藏技术按保藏性质分为化学保藏和物理保藏两种。
(1)化学保藏又分为腌渍(如糖渍、盐渍等)、烟熏等化学方法
其技术要点是利用化学物质抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质，延长储藏期，如雪里红、四川泡菜、酸黄瓜等。切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。烟熏保藏有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，如熏肉等。
(2)物理保藏
物理保藏分为冷冻保藏、辐照保藏和高压保藏，是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。
1)冷冻保藏。冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，达到保藏食品的方法。分为冷却保藏(0～10℃)和冻结保藏(冻结时—23℃，储藏时—18℃)。冰水冷却用于冷却根类菜和较硬的果蔬；真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。缓冻食品、速冻食品可用于大部分食品保藏。
2)辐照保藏。食品辐照就是利用放射性核素或低能加速器放出的射线对食品进行辐射处理，达到长期保藏食品的目的。波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用⁶⁰Co和¹³⁷Cs产生的γ射线以及电子加速器产生的电子束，使生物体内能引起分子和原子的激发和电离，杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程，抑制发芽(土豆、洋葱等食品原料)、延缓生长和成熟(蘑菇及水果)。
3)高压保藏。在高压条件下，可使微生物的形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而干扰甚至破坏微生物的生理功能，导致微生物死亡。