北方冬天菜窖里放几桶水，可以使窖内的温度不会过低，菜不致冻坏，这主要是因为（　　）

A．水是热的不良导体，不善于传热

B．水的温度比气温高

C．水结冰时要放热

D．水能供给蔬菜水分

进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。