参考答案：A

解析：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。