参考答案：山东菜在南北朝时初具规模，明清时已成流派；对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。以济南、胶东菜为主组成，另有自成体系的孔府菜。特点是注重选用当地原料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主，善于运用葱香调味。代表菜有葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐等。