：①塑化剂有毒，摄入过多会危害健康，不能将塑化剂添加到食品中，故做法错误；

②用石灰水保存鲜蛋的原理，是用氢氧化钙和空气中的二氧化碳反应生成的碳酸钙把蛋壳上的小孔堵住，防止细菌侵入鸡蛋，引起腐败，人不会食用石灰水，故做法正确；

③含激素的饲料饲养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，会对人体健康形成危害，故做法错误蒸；

④馒头时加入适量纯碱，是让发酵时产生的酸与它反应生成二氧化碳气体，使馒头暄软，对人体无害，故做法正确；

由此可知会导致食品对人体有害的是：①③；

故选B．