参考答案：

（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；

（2）选料精细，用料广泛；

（3）讲究调味，调味品种多；

（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；

（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；

（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。