参考答案：

回该酒家在选购设备时生要违反了两项原则：实用、便利性原则和经济、可靠性原则。

厨房设备的选择原则有：安全性原则，实用、便利性原则，经济、可靠性原则和发展、革新原则。

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全画，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单井可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和雏修保养的便利性。厨房设备虽然性能优良，但结构复杂、技术要求高，因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。

设备的维修一方画与设备的设什有关，另一方画要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠，易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术，那么即使设备本身价格不高，一旦买下，可能就要忖出较高的保养维修费。这点应该有所考虑。

购置厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求以适当的投入，购置到效用最好、最适台本餐饮企业生产使用的设备。厨房设备的机械部分应考虑其耐用可靠性，否则将会增加雏护费用。该酒家正是没有考虑到今后的雏修，寸给自已造成了不必要的损失。