（1）往水中加入冰糖，水和冰糖都是由分子构成的物质．分子在不断运动，冰糖分子很小，运动到水分子之间，冰糖就溶解了；

（2）由于构成它们的分子之间存在一定的间隔，当两种物质混合溶解时分子之间相互穿插，运动到分子之间的间隔中去．所以混合充分溶解形成溶液后体积会小于二者体积之和，故液面会降低．

故答案为：（1）分子在不断运动，冰糖分子很小，运动到水分子之间，冰糖就溶解了；（2）由于构成水和冰糖的分子之间存在间隔，溶解时相互穿插到间隔之中，所以充分溶解后体积会小于二者体积之和，故液面会降低