问题
问答题 简答题
鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因？
答案
参考答案：
（1）鱼露变黑：try和tyr氧化引起，故要求原料不要混入虾；
（2）絮状沉淀：蛋白质水解不完全；
（3）形成结晶：食盐含量太高。
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鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因？
参考答案：
（1）鱼露变黑：try和tyr氧化引起，故要求原料不要混入虾；
（2）絮状沉淀：蛋白质水解不完全；
（3）形成结晶：食盐含量太高。