参考答案：

（1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度；

（2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法，其优点是快速，不需专门仪器设备，缺点是无法给出量化的概念，受个体差异的影响；

（3）化学法：

①TVB-N法：包括氨、三甲胺等；

②三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原型三甲胺含量；

③K值法：反映初期鲜度变化，可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定；

④组胺测定法。

（4）物理法：测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物理性质，操作简便，但因鱼种差异显著。