参考答案：

其晚餐的能量（kcal）＝2700×30％＝810kcal

晚餐的宏量营养素计算（5分）

蛋白质的数量（g）＝810×15％÷4＝30.375g

脂肪的数量（g）＝810×30％÷9＝27g

碳水化合物的数量（g）＝810×55％÷4＝111.375g

确定主食的量（5分）：

大米的数量（g）＝111.375÷77.9％＝142.97g

确定副食的量（5分）：

大米中的蛋白质数量（g）＝142.97g×7.4％＝10.57g

假设蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给

那么酱牛肉的数量（g）＝（30.375－10.57）×2/3÷31.4％＝42.26g

那么豆腐的数量（g）＝（30.375－10.57）×1/3÷8.1％＝83.13g

确定植物油的用量（5分）：

27－42.26×11.9％－83.13×3.7％－142.97×0.8％＝18.86g

蔬菜的选择：

根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。

所以该男士的午餐为：大米142.97g，酱牛肉42.26g，豆腐83.13g，植物油18.86g。