问题
问答题 简答题
食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
答案
参考答案：
（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0.5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0.5=100g。
（2）白菜炒肉丝的生熟比=（15+1+2）÷22=0.82；
400g/份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0.82=328g。
