参考答案：C

解析：食物原料大多为热的不良导体，用热空气加热是一个十分复杂的辐射换热过程。根据实验可知，提高辐射发热体的温度，可明显地增大单位时间里的辐射热，使食物在相同的时间内吸收更多的热量。又根据实验．在一定的加热时间内，当加热温度在140℃以下时，物难食以成熟并形成干脆焦香的特色，而当加热温度在200℃以上时，食物则会因脱水过多，变得干老硬韧，难以食用。