以下说法错误的是（ ）。

A．煎的原料形状以扁平为好

B．炒的技法常用于小形原料

C．煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干

D．由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水