问题
单项选择题
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
答案
参考答案:D
解析:加入食醋,不会明显改变肉质的嫩度;又因鳝鱼是整烫的,醋带有的颜色不会渗透到鱼肉中去;又由于醋是挥发性的,所以不会增加鱼肉中的酸味。
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
参考答案:D
解析:加入食醋,不会明显改变肉质的嫩度;又因鳝鱼是整烫的,醋带有的颜色不会渗透到鱼肉中去;又由于醋是挥发性的,所以不会增加鱼肉中的酸味。