问题 单项选择题

汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。

A.肉质的嫩度

B.酸味作底味

C.鱼肉色泽

D.鳝背光泽

答案

参考答案:D

解析:加入食醋,不会明显改变肉质的嫩度;又因鳝鱼是整烫的,醋带有的颜色不会渗透到鱼肉中去;又由于醋是挥发性的,所以不会增加鱼肉中的酸味。

单项选择题
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