在食品加热处理中，可提示食品中致病菌残留风险的是（）。

A.中心温度

B.表面温度

C.加热温度

D.平均温度

E.沸点

POS收单业务的侧录风险是指特约商户利用已安装的POS机（）在POS机具上装载侧录仪器，盗取持卡人的磁条信息。

A.默许

B.纵容

C.与不法分子共谋

D.自主