同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请你结合所学知识，分析回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______．                                  

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______．                                                   

（3）发酵时要加盖密封的原因是：______．                                                    

（4）产生酸味的原理是：______．

钱穆在《中国历代政治得失》一书中写道：“我们若非专凭自己的时代判断，来吞并历史判断，我们应该承认皇位世袭，是中国以往政治条件上一种不得已或说一种自然的办法。”对钱穆此观点理解不正确的是（）

A.承认皇位世袭在中国古代的合理性

B.认为评判历史事件要结合历史判断

C.这种“自然的办法”的核心是嫡长子继承制

D.中国传统政治是黑暗的、非理性的