前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是

①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解[ ]

A．①③④

B．①②③④

C．②④

D．①②③

柯小刚认为，祭祀采蘩是因为蘩的（）。

A.颜色

B.外形

C.香气

D.食用价值